正确的挤奶，对于维持母羊正常泌乳和保证稳产、高产是非常重要的。挤奶方法，因13地区习惯和母羊个体不同有所差异，一般采取拳握式和滑挤式。有的国家采用挤奶机挤奶。
常拳握式:此方法适宜奶头适中或稍长的奶山羊。挤奶人坐在母羊的体侧，先用两手的大拇指和食指握紧两个乳头的基部，使乳头中的乳汁不能回流。然后依次将中指、无名指、小指向手心收拢挤压，用手指的开合动作，将乳头内的乳汁挤压排出。如此反复操作，将乳汁不断挤出。此方法的优点是，对乳头刺激小，挤奶轻、快、稳，母羊不感到痛苦；挤奶人可协调地使用两手和两臂的力量，不易疲劳，工作效率高，挤奶干净，不易污染。
滑挤式:此法适用于奶头较小的奶山羊。挤奶人坐在母羊体侧，用两手的大拇指和食指捏住两个乳头的基部，向下滑挤，将乳头内的乳汁挤出，为了增加手指的润滑力，可在乳头上涂抹一些润滑的植物油。
不论采用哪种挤奶方法，均应注意以下事项:
第一，挤奶前，应准备充足的用具，如挤奶桶、过滤器、毛巾、肥皂、热水桶、脸盆、小凳、润滑油、秤、记录本等。有条件的养羊专业户，应当建筑专用挤奶室，配备挤奶架。盛奶的各种用具，每次挤奶前都应当刷洗干净，并进行消毒。
第二，要合理安排挤奶时间，每天挤奶的次数、挤奶地点和挤奶时间都要固定，不要轻易改变。一天挤奶次数，应根据母羊个体产奶量而定，一般中产奶羊，一天挤奶两次，安排在早、晚喂料后一小时进行。高产奶羊可一天挤三次，早、午、晚各挤一次。
第三，挤奶时，应先将母羊身体清扫干净。用毛巾沾上4050℃的温水，清洗乳房、乳房周围和股内侧皮肤。然后擦干。
第四，每次挤奶前均应进行乳房按摩。挤奶人先将指甲剪短磨光，用肥皂水洗手。然后用双手轻轻按摩乳房。按摩时，先左右对揉，后由上而下轻揉。如此反复按摩几次，见乳头膨胀后，即可挤奶。有人模仿羔羊吃奶时用头顶撞母羊乳房的动作，在按摩时用拳或手托轻撞母羊乳房几下，然后再挤奶，效果很好
第五，如果采取滑挤方法挤奶，较好用无刺激性的植物油作润滑剂。不要用手沾取奶桶里的乳汁润滑奶头，以免带入奶中细菌、杂物和造成乳头皮肤皲裂。
第六，初次挤奶的羊，有的不太老实，表现烦躁不安，甚至拒绝挤奶。此时挤奶人应态度温顺，耐心，轻轻地拍打羊的面颊。千万不要粗暴地踢打、恫吓。经过几次调教以后，母羊就可习惯，安静的接受挤奶。
第七，奶头较易进入细菌，所以每次挤奶时，头一至二把奶应当废弃不要。刚挤出的羊奶，很容易吸收空气中的异味，所以挤奶应远离羊圈，特别要远离公羊，挤完奶后，应马上把奶从母羊身边拿开，这样可以减少奶的膻味。
第八，每次挤奶，一定要将乳房内的乳汁挤干净。如果挤不净奶，会影响乳腺分泌机能，使母羊不能保持长时间的高产和生产品质优良的鲜奶，而且往往会引起乳房炎和其他乳房疾患。
第九，为了考察每一只母羊的生产性能，进行必要的数据积累是非常重要的。尤其是养奶山羊较多的专业户，必须有产奶记录。每次挤奶的产量和奶质情况，都应详细记载。