华南地区
花溪牛肉 | 玉林牛腩| 潮汕牛肉 | 广式牛欢喜
花溪牛肉粉是发源于贵阳花溪地区的一道特色小吃，精选新鲜优质的黄牛肉卤制后，加入煮好的米粉当中，配以适当的牛肉原汤以及辣椒粉、芫荽、泡菜等作料，粉爽滑微韧，肉鲜汤美。
广西玉林牛腩粉是著名的传统风味食品，将选好的牛腩、牛筋等用沸水“飞过”捞起过冷水，中火起镬,下料把牛腩炒至收水后,配以沙姜、甘松、草果等同煮。再将炖好的牛腩、米粉下碗,然后把牛腩汤、骨头汤、肉丸调味下碗即成。
撒尿牛丸是有着悠久历史的传统中华美食,早在清朝顺治年间的江南古镇松江,由王氏家族经过特殊工艺和配方精心研制而成,后因王家后人辗转到香港,逐渐成为港岛名吃。流传至今近二百年,风靡港台东南亚,倾倒无数食客。
干炒牛河是广东地区的特色传统小吃之一，“河粉”较早产于广州的“沙河镇”，是由客家人所发明，大约相传有近两百年的历史。“沙河粉”可用蔬菜炒、海鲜炒，而较著名的就是用牛肉炒，如果火力掌握得当，会使牛肉吃起来有烧烤的感觉，炒好后牛肉干爽但很滑嫩，“干炒牛河”也便由此而得名。
潮汕美食大味至淡，潮汕牛肉火锅近年来风靡全国，其实它没有什么花哨的吃法，就是较简单的牛骨清汤锅底，门外切肉门内涮，如此才能吃出牛肉的原汁原味。沙茶酱、辣椒酱和普宁豆酱由客人根据口味自行搭配调节。
手打牛肉丸“清而不淡，鲜而不腻”，是较具代表性的一种潮汕美食。牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸以纯肉制作，口感松软，肉质嫩滑；牛筋丸则在肉里加入了少许嫩筋，口感更有嚼劲。
蚝油牛肉是广东具有相当代表性的菜，以牛肉为主料，用蚝油炒制而成。蚝油为广东特有调料，在烹调中主要起提鲜、增香、除异味等作用，用它烹制牛肉，蚝味鲜浓，肉质滑嫩，广受人们喜爱。
千百年来，中国人不断尝试牛肉与各种食材的组合搭配，无论是牛腩、牛腱子、牛胸、牛柳还是牛尾，对应的部位不同，也有不同的烹饪方法。
霸王牛头
“要想牛，吃牛头，遇事不发愁！”这个霸气的广告语出自一家清真餐厅。关于牛头入菜的记载，早在三国时期就有，不少民族都有牛头宴的传说。
炮制牛头前，要用多种中草药浸泡，中草药和牛肉相互作用以后就会产生独特的香味，肉质也会更鲜嫩。卤好的牛头酱香四溢，皮厚胶质丰富，肉质滑嫩不塞牙，适合养颜补身。
吃牛头宴，一般要先吃口条、后吃牛脸。口条细腻，吃完就能说会道。吃牛眼的说法是心明眼亮，吃牛上脑是步步升高，较后吃牛脑是补经养神。
如果说与牛头的相遇，是人生的一场盛筵，那么高潮则是这一道牛欢喜的惊艳出场。
牛欢喜
在电影《低俗喜剧》里面，牛欢喜这一道江湖名菜，是用来招待从香港到来的贵宾的，能吃到这道菜的人，被认为是绝对牛逼的人。
牛欢喜也是世界上真正称得上牛逼的食物，因为它本来就是！汉语的博大精深在这里得到了较完美的体现。
牛欢喜选用母牛生殖器官入菜，尽管物以稀为贵，餐馆酒楼的餐单上却是貌似家常菜名的“酸咸菜炒牛欢喜”。
不过这块小小的嫩肉,仿佛要考验食客的段位：是对皮相矫情执念，还是不垢不净、灵台空明……
岁入寒冬，烫一壶小酒，佐一碟牛肉，邀三五好友把酒言欢。牛肉软中带硬，细嚼回味无穷，这无疑是凉薄江湖中较令人感念的一丝温暖。